1.廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人的清潔衛(wèi)生，做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，上班時(shí)不化妝、不涂指甲油、不戴首飾。
2.炊事人員應(yīng)堅(jiān)持上崗前洗手、換上工作服、戴好帽子人廁前脫下工作服，便后或接觸過污物、生食后應(yīng)用肥皂洗手在進(jìn)行烹調(diào)操作前洗手，以及在嘗菜時(shí)使用專用的筷子或匙等衛(wèi)生制度。
3.廚房工作人員在制作面點(diǎn)以及分飯、分菜前，必須洗凈雙手后再接觸食物，在做飯菜或分飯菜時(shí)，不能對著食物咳嗽、打噴嚏或說話等。
(三)食品的衛(wèi)生要求
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
2.購買新鮮、質(zhì)量好的食品，做好食品的貯存和保鮮工作，不用和不食腐壞變質(zhì)的食物。
3.購買的熟食需加熱處理后方能食用。
4.對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季要做好防燙和防變質(zhì)工作。
5.幼兒每天食用的食物在送往班級以前，應(yīng)留樣保存24小時(shí) (置于冰箱內(nèi))，以備抽查。
第四節(jié) 消毒制度
托幼園所建立并嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，是預(yù)防疾病發(fā)生以及切斷傳染病傳染途徑的一項(xiàng)重要措施。
托幼園所應(yīng)做好預(yù)防性消毒和傳染病疫源地消毒兩方面的工作。對日常用水、食物、餐具、餐桌、盟洗用具、玩具、圖書等的經(jīng)常性消毒和定期消毒，稱為預(yù)防性消毒。當(dāng)發(fā)生傳染病后，對疫源地進(jìn)行消毒，稱為"疫源地消毒"。
托幼園所常用的消毒方法有物理消毒法和化學(xué)消毒法。
一、物理消毒法
物理消毒法主要包括機(jī)械消毒、煮沸消毒、蒸氣消毒、日曬消毒等方法。
機(jī)械消毒:利用洗滌、通風(fēng)換氣等方法，殺滅和消除環(huán)境中的致病微生物。主要用于玩具、室內(nèi)空氣等的消毒。
煮沸消毒:利用水的高溫作用，將物品中的致病微生物殺滅。其方法是將需要消毒的物品全部浸人水中，煮沸15分鐘以上。主要用于各種耐熱和不怕水的餐具、金屬器械、衣物等物品的消毒。
蒸氣消毒:利用蒸氣的高溫作用，將物品中的致病微生物殺滅。主要用于毛巾、尿布、衣物、餐具等物品的消毒。
日曬消毒:利用日光中紫外線的作用殺滅附在物品表面上的致病微生物。其方法是將需要消毒的物品放在日光下持續(xù)曝曬3~6小時(shí)。主要用于衣服、被褥、圖書、玩具等物品的消毒。
二、化學(xué)消毒法
化學(xué)消毒法是指利用化學(xué)藥品進(jìn)行消毒的一種方法。
托幼園所常用的清潔、消毒劑有:酒精、碘酒、高錳酸鉀、洗滌劑、消毒靈、新潔爾滅、肥皂水、洗衣粉、去污粉、漂白粉、石灰、來蘇水、氯亞明、過氧乙酸等。消毒劑最好是液體狀態(tài)或者溶于水的，以便于與致病微生物迅速接觸，起到消毒的作用。使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌握消毒劑的有效濃度和浸泡時(shí)間。物品浸泡前通常要洗刷干凈，然后再將物品全部浸泡在消毒液中進(jìn)行消效果。
在實(shí)際操作中，有時(shí)還可以將物理消毒法與化學(xué)消毒法有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行，以提高某些物品的消毒效果。
第五節(jié) 隔離制度
隔離制度是托幼園所控制傳染病傳播和蔓延的一項(xiàng)重要措施。即將傳染病患者、病原攜帶者或可疑患者同健康的人分隔開來，阻斷或盡量減少相互間的接觸，并實(shí)施徹底的消毒和合理的衛(wèi)生制度，以防止傳染病在園內(nèi)的傳番和蔓延。
托幼園所的隔離室最好能有兩間以上。隔離室的用品應(yīng)專用。
托幼園所的隔離制度主要包括以下凡方面基本措施。
一、對幼兒患者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離
當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒患傳染病后，應(yīng)立即將病兒進(jìn)行隔離，并視傳染病的種類以及病情的輕重，確定留園隔離治療或送回家中隔離治療或送醫(yī)院隔離治療。對患有不同傳染病的幼兒應(yīng)分別隔離，以防交叉?zhèn)魅尽?/P>
病兒所在的班級應(yīng)進(jìn)行必要的消毒。
與病兒有過接觸的幼兒或成人，應(yīng)進(jìn)行檢疫、觀察或隔離。檢疫期間，該班不收新生人班，不與其他的班級接觸。檢疫期滿后，無癥狀者方可解除隔離。病兒待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生證明方能回園所和班級。
被隔離的幼兒，應(yīng)使用自己的餐具、盟洗用具以及專用的便盆等，醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)對其使用過的物品和排泄物及時(shí)或定時(shí)進(jìn)行消毒。在此期間，應(yīng)委派專人對病兒進(jìn)行仔細(xì)的照顧、觀察和護(hù)理。
二、對可疑患兒進(jìn)行臨時(shí)隔離
當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒有患傳染病的跡象時(shí)，應(yīng)立即請保健醫(yī)生診斷，不管確診還是不確診，都應(yīng)進(jìn)行個(gè)人臨時(shí)隔離。臨時(shí)隔離可以是在家中進(jìn)行，也可以暫住在園內(nèi)的隔離室，但應(yīng)與已確診為傳染病的幼兒分開。
三、對患病工作人員應(yīng)立即進(jìn)行隔離
園所中的工作人員如果患了傳染病，應(yīng)立即進(jìn)行隔離，與其相接觸人的檢疫以及疫源地的消毒工作。
四、幼兒離開園所返回時(shí)的觀察與檢疫
幼兒如果離開園所一個(gè)月以上或到外地，在返回托幼園所時(shí)，醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)向家長詢問該幼兒有無傳染病接觸史，同時(shí)，對該幼兒進(jìn)行必要的健康檢查。末接觸傳染病的幼兒，要觀察兩周有傳染病接觸史的幼兒，應(yīng)進(jìn)行個(gè)人臨時(shí)隔離，待檢疫期滿以后方可回班。
五、工作人員家中發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)及時(shí)向園所報(bào)告
園所中工作人員的家中或幼兒的家中如果發(fā)現(xiàn)有傳染病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告園所領(lǐng)導(dǎo)，并在保健室備案，園所對此應(yīng)酌情采取相應(yīng)的防范措施或隔離措施。
第六節(jié) 預(yù)防接種制度
幼兒進(jìn)入托幼園所以后，預(yù)防接種的任務(wù)應(yīng)該由托幼園所承擔(dān)起來，配合衛(wèi)生防疫部門，共同完成兒童的計(jì)劃免疫工作。因此，托幼園所應(yīng)建立預(yù)防接種制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的接種種類、計(jì)量、次數(shù)、間隔時(shí)間等進(jìn)行預(yù)防接種，并防止漏種、錯種或重復(fù)接種。
托幼園所的預(yù)防接種工作主要包括以下四個(gè)方面的內(nèi)容。
一、 做好預(yù)防接種的登記工作
幼兒進(jìn)入托幼園所以后，醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)根據(jù)幼兒預(yù)防接種卡上的記錄進(jìn)行全面的登記，確定該幼兒哪些接種已完成，哪些接種尚未進(jìn)行，以保證預(yù)防接種的銜接性。
二、做好預(yù)防接種前的通知工作
幼兒在每次進(jìn)行預(yù)防接種前，托幼園所應(yīng)提前在園所大門前的黑板上貼出通知，
預(yù)先通知家長幼兒預(yù)防接種的時(shí)間、接種疫苗的種類以及注意事項(xiàng)等，以取得家長的共同配合。
三、做好預(yù)防接種過程中的登記、檢查工作以及接種后的觀察工作
在進(jìn)行預(yù)防接種中的過程中，保教人員和醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)相互配合，共同做好接種幼兒的登記和檢查工作，尤其應(yīng)防止漏種、錯種或是重復(fù)接種，保證接種任務(wù)的順利完成。對于沒有接種的幼兒以及因患病暫時(shí)不能參加接種的幼兒，應(yīng)登記在案。
幼兒接種以后，在生活和活動方面，醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)給予必要的建議和指導(dǎo)，保教人員應(yīng)配合進(jìn)行。同時(shí)，保教人員和醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)共同做好幼兒接種后的觀察工作，發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。
四、做好預(yù)防接種的補(bǔ)種工作
對未參加預(yù)防接種的幼兒，醫(yī)務(wù)保健人員應(yīng)與幼兒的家長進(jìn)行聯(lián)系，并與家長協(xié)商，共同做好補(bǔ)種的工作。